美濃菸葉

一.美濃菸葉的由來 
美濃的環境特殊，是位於老荖濃溪與旗山溪交會處，因此土地肥沃、又有豐沛的灌溉水源，是在旗山地區最廣闊、最富庶地帶。民國 25年菸葉從屏東地區引進美濃種植，由於美濃鎮地質、氣候很適合煙草栽培，而美濃封閉的地理環境和特殊的歷史情節，保有濃厚而傳統的客家文化，而其背後的重要支柱，便是在菸葉生產的大量而密集的勞動力需求下，孕育出對自身歷史的深刻認同和對地域的強烈歸屬感。因此在相關單位大力推廣下，菸葉在美濃紮根生產並開啟菸業時代。
二.菸樓 美濃為早期菸葉盛產之地，菸樓是用來薰菸葉的閣樓，建築古樸為美濃農業文化獨特的象徵其建築。『菸樓』，是個極具地方歷史的建築物，談起菸樓的歷史，就得推究日據時代了。日本人為台灣引進菸草種植後，大批栽種於高雄、花蓮等地區，當時除了引進大批日本移民外，也為這些地區引進移民村建築，也蓋起了一棟棟的菸樓。菸樓主要有兩種形式：大阪式與廣島式，美濃都是大阪式菸樓，建築差別在天窗的設置位置，大阪式天窗設於太子樓兩面壁牆上。菸樓主要用來燻烤菸葉，當菸葉收成後，將菸葉夾於竹竿，上架於樓層內，透過火以低溫慢慢烘培，等到乾、透之後，再交給公賣局。
三.菸葉 是本區的重要作物，素有「菸草王國」之稱，烤煙葉所用之菸樓，在美濃區聚落建築中，也成為一種特殊建築景觀，由於經濟轉型，菸葉逐漸沒落。菸葉盛產時期面積約二千公頃，佔全國四分之一強，因菸葉生產要靠許多勞力，從播種至收成要四個月，十分辛苦，從種菸可看出美濃鄉親刻苦耐勞的客家人本性。
四.菸葉生產過程 播種－假植－移植－澆水－施肥－上土－噴藥－扶植－摘花－除芽－採摘－運送－拼菸－燻烤－分級－包裝－送繳。

美濃菸樓影片: https://youtu.be/Two_q6oy4kk

美濃油紙傘

一.油紙傘簡介

油紙傘的故鄉──美濃鎮，在昔日客家民俗中，出嫁女兒定要把紙傘充當嫁粧；「紙」和「子」同音，蘊含早生貴子之意。而傘字中通常繪有四個人，表示「多子多孫」。同時油傘一張後呈圓形，含有「圓滿」的意義。如今美濃鄉門仍不乏有人使用，但傳承延續到今天，油紙傘大部分用於新娘出轎子做為避邪之用。

二.油紙傘歷史

美濃的油紙傘製作技術相傳于日治時代大正年間引進，由林阿貴、吳振興延請大陸師父前來傳授技藝。西元1960年，美濃紙傘業最興盛時期共有二十幾家紙傘廠，每年生產約二萬把以上。之後由於臺灣急速發展工業，由化學材料製作的洋傘，以輕便、便宜、耐用又易於攜帶的特性普遍地取代了油紙傘，使得油紙傘的價值與銷售漸行蕭條。

西元1970年後，臺灣經濟逐漸富裕起來，在旅遊觀光業的刺激下，使得美濃的油紙傘逐漸脫離原本實用的價值，而走向與觀光結合的商品文化，成為遊客喜於收藏的精美藝品，帶動了美濃油紙傘的另一個春天。

三.油紙傘意義

在客家的習俗裡，油紙傘是一種吉祥物。油紙傘在客家人生活中扮演著重要角色，除遮陽避雨外，更是心中吉祥的象徵。

1.在男孩16歲成年禮時，送紙傘給兒子，表示著兒子已成年。

2.女兒出閣，即贈與一對紙傘，象徵團圓、圓滿、早生貴子、多子多孫之意。

3.一般客家的宗教慶典遊行中，也常看到將油紙傘撐在神轎上，做為遮蔽物，此亦是取其圓滿的成就，做為人們遮日避雨、驅惡避邪的象徵。

4.在結婚典禮中，新娘下轎時的遮蔽 避邪所用的器物，也是油紙傘。可見油紙傘在早年的客家生活中佔有很重要的角色地位。

美濃飲食文化粄條

一.客家飲食文化

客家族群多遷徙且居住在客家地區，鹹、肥、香一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧瘠荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時汗流得多，為補充鹽分，所以才有鹹肥香的特色，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）、作為食材入菜。客家菜的特色反映客家人勤奮艱苦，刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守簡約，對於飲食以經濟實惠為原則，凡是能曬乾或醃漬保存的任何食物，皆用盡辦法，發展出一套能長期保存的技巧，並在烹調時加以變化，也再次表現了客家人節儉的美德。客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。

一.粄條由來

粄條是流行於華南、粵東、台灣地區的客家美食。是大米類副食產品。美濃粄條的名稱由來是，因為攤開的粄條像是洗臉的毛巾，所以客家話又稱為「面帕粄」。在過去，客家先民飽受戰亂、匪禍和飢荒之苦而被迫遷徙，顛沛流離長途跋涉之後，每遷居一地，又得在艱難的環境條件下重建家園，生活必須絕對的節儉和勤勞。由於生鮮食品不容易取得和長久保藏，於是再加工食品在客家人的日常生活飲食中就佔有重要的地位。對於客家人來說，除了日常生活食用的米飯、粥品以外，客家人也和其他中國南方的居民一樣，藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」，而「粄」類食品在客家飲食當中，十分的受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿，再壓去水分所得到的米粉，叫做「粄粢」，而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較，便會發現「粄」類食品在實質上，和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食，其實是有著異曲同工之妙。

三.粄條作法

以在來米做原料，以水浸泡後，和水混合磨成米漿，再加入少許太白粉，以人工攪成粘粥狀，然後放進蒸盤，入蒸鍋中蒸熟，待冷卻後即成一條條白毛巾般的粄條。粄條作法大致分為幾個步驟：

1.在來米洗淨浸泡：挑選上等在來米浸泡４－８小時，使米粒脹大鬆軟，方便研磨出米漿。

2.推動石磨研磨：把米加水少量，慢慢舀入磨盤推動研磨，讓米漿自然流入桶內。

3.加入蕃薯粉攪拌：在米漿加入蕃薯粉攪拌以增加性及滑嫩度。

4.把蒸盤抹油：把蒸盤塗沙拉油，以增香氣較容易剝落。

5.米漿舀入蒸盤:把調配好的米漿舀入蒸盤，厚度適，蒸煮約五分鐘後起鍋冷卻。

6.晾乾粄條：把起鍋冷卻後的粄修剝落被竹桿晾乾。

7.摺疊切割完成：把冷卻晾乾後的粄條（狀似毛巾）摺疊，切割成條狀即為完成。