美濃飲食文化粄條

一.客家飲食文化

客家族群多遷徙且居住在客家地區，鹹、肥、香一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧瘠荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時汗流得多，為補充鹽分，所以才有鹹肥香的特色，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）、作為食材入菜。客家菜的特色反映客家人勤奮艱苦，刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守簡約，對於飲食以經濟實惠為原則，凡是能曬乾或醃漬保存的任何食物，皆用盡辦法，發展出一套能長期保存的技巧，並在烹調時加以變化，也再次表現了客家人節儉的美德。客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。

一.粄條由來

粄條是流行於華南、粵東、台灣地區的客家美食。是大米類副食產品。美濃粄條的名稱由來是，因為攤開的粄條像是洗臉的毛巾，所以客家話又稱為「面帕粄」。在過去，客家先民飽受戰亂、匪禍和飢荒之苦而被迫遷徙，顛沛流離長途跋涉之後，每遷居一地，又得在艱難的環境條件下重建家園，生活必須絕對的節儉和勤勞。由於生鮮食品不容易取得和長久保藏，於是再加工食品在客家人的日常生活飲食中就佔有重要的地位。對於客家人來說，除了日常生活食用的米飯、粥品以外，客家人也和其他中國南方的居民一樣，藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」，而「粄」類食品在客家飲食當中，十分的受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿，再壓去水分所得到的米粉，叫做「粄粢」，而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較，便會發現「粄」類食品在實質上，和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食，其實是有著異曲同工之妙。

三.粄條作法

以在來米做原料，以水浸泡後，和水混合磨成米漿，再加入少許太白粉，以人工攪成粘粥狀，然後放進蒸盤，入蒸鍋中蒸熟，待冷卻後即成一條條白毛巾般的粄條。粄條作法大致分為幾個步驟：

1.在來米洗淨浸泡：挑選上等在來米浸泡４－８小時，使米粒脹大鬆軟，方便研磨出米漿。

2.推動石磨研磨：把米加水少量，慢慢舀入磨盤推動研磨，讓米漿自然流入桶內。

3.加入蕃薯粉攪拌：在米漿加入蕃薯粉攪拌以增加性及滑嫩度。

4.把蒸盤抹油：把蒸盤塗沙拉油，以增香氣較容易剝落。

5.米漿舀入蒸盤:把調配好的米漿舀入蒸盤，厚度適，蒸煮約五分鐘後起鍋冷卻。

6.晾乾粄條：把起鍋冷卻後的粄修剝落被竹桿晾乾。

7.摺疊切割完成：把冷卻晾乾後的粄條（狀似毛巾）摺疊，切割成條狀即為完成。